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果蔬脱水加工

杏干烘干365be体育
物料介绍
    杏树是我国古老的栽培树种之一,全国范围内分布广泛。杏果浑身是宝,含有丰富的维生素和矿物质元素,营养价值丰富,每100g果肉中含糖10g、蛋白质 0.9g、胡萝卜素1.79g、硫胺素 0.02mg、核黄素 0.03mg、尼克酸0.6mg、维生素7mg。杏仁含蛋白质约 23%、脂肪 50~60%、出油率达 45.8%,并且富含人体所需的磷、钙、钾、铁等营养元素,是一种优良的滋补佳品及重要的食品工业原料。杏果加工成杏仁、杏脯、杏干等食品,在国内外市场上十分畅销,不仅具有较高的营养价值,经济效益也很高。
  
烘干工艺
     1、清洗 
     用清水将鲜杏洗净后沥干水分。  
     2、去核 
     鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开,挖去杏核,用清水将果肉冲洗干净,装入筐中。
     3、烘干 
     将装有杏片的料筐或竹帘送入烘房内,放在货架上,然后将门窗严密封闭,烘烤约 2h,待果片呈黄色半透明状时,再将烘房打开。当空气充分交换后,将杏片挪到室外晾放 1-2h,然后进行干燥。 2.4、烘干 将经过烘干的杏片,送入烤房,一层层排放在木架上,然后关闭门窗,生火输热进行烘干。开始的 4-6h 内,室温保持在 40-50℃然后逐渐升高到 70-80℃。随着杏片所含水分的蒸发和室内湿度的增高,应及时将门窗和通风孔打开,排除水蒸气,并根据室内干湿度及杏片干燥程度掌握关闭时间。在烘干过程中,应将烤架上下层的杏片加以调换,使其受热均匀,争取同一批次原料同时烘干。烘干时间一般为 24-36h,如温度湿度掌握不当,则会延长烘干时间,这样的产品色泽不佳,品质低劣,成品杏干的质量要求是橙黄色,柔软,不粘手,呈半透明状,大小均匀,形状整齐,具有浓郁的酸甜风味,含水量不高于18%。 
     4、成品 
     将制好的杏干回软,然后拣出碎片杂物,进行分级,按等级用木箱或纸箱包装。装箱前须在箱内衬上包装膜或包装纸,以防杏干受潮。入箱后的杏干应放在温度为 0-5℃、相对湿度为 65%左右的环境下贮藏,避免在阳光直射的地方贮藏。  
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