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果蔬脱水加工

哈密瓜烘干365be体育
物料介绍:
     哈密瓜是甜瓜的一个变种,味道鲜美,被称为“瓜中之王”。哈密瓜具有丰富的营养,其中含有4.6%-15.8%的糖分,2.6%-6.7%的纤维素,此外还含有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中含铁量是鸡肉的三倍,更是牛奶的17倍。因此,很多人说多吃哈密瓜可以长寿、预防疾病的说法有一定的理论依据。哈密瓜对人的心脏以及肝脏都有很大的帮助,可以促进内分泌系统工作、增强造血功能。
 

 
烘干工艺:
 
     哈密瓜烘干步骤  
     热风烘干,是以热空气作为干燥介质,将热量传递给物料,使得物料的水分扩散至表面,由热空气带走的干燥过程。含水量高的物质,其热风烘干过程一般是遵循着由恒速干燥到降速干燥最终到达平衡含水率的过程。
     结合哈密瓜的加工特性,比较不同的哈密瓜品种,影响果实含水率的各因素的主次顺序依次为品种、温度、成熟度、护色液,参数为起始温度45℃,以西州密哈密瓜为试材,采用盐水水处理瓜片能较好地保持果实的含水率。
 

 
     第一阶段:首先将温度升高设置到45℃,达到一个预热的功效,将湿度控制在25℃,烘干时间在1小时     
     第二阶段:烘房内有了一定温度,此时将温度设置到47℃,湿度设置20℃,烘干时间1小时,并保持哈密瓜的颜色。 
     第三阶段:温度控制在53℃,湿度设置15℃,烘干时间在经过1个小时时,已经达到中度烘干的效果。  
     第四阶段:将温度再次升高,设置在57℃,湿度稍微降低再10℃,此时哈密瓜切片已经达到一定的硬度,然后在烘干1个小时。   
     第五阶段:温度设置在63℃,降低湿度到6℃,再经过半个小时的烘干,查看哈密瓜切片的成色之后,方可停机,将哈密瓜切片推出烘房。 
     为达到客户要求,烘干后的水分达到6%以下,鲜干比为10:1左右,能达到磨粉的要求,此次烘干将近5个小时。
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