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食品烘干

山药烘干365be体育
物料介绍
     山药在我国种植广泛,食用价值和药用价值都很高。作为食材,山药营养丰富、口感清脆,深受广大食客和家庭的喜爱;山药作为中药材,具有益气补肾、补脾固精、止咳化痰的作用,是一种药用作用广泛的中药材。  
     山药属于典型的根茎类的物料,这类农产品如葛根、红薯、土豆、天麻等等是有别于花叶类物料的烘干技术。在烘干的技术过程中,要注意平衡的脱水收身,以让山药片均匀的干燥,达到理想的外观品相和口感品质,有效的保留药性成份。本文以西安圣达环保设备有限公司的空气能烘干机为例带大家了解一下干燥山药片的技术步骤。
烘干工艺
     1、将山药去皮后切成厚薄均匀,大小一致的山药片,过水处理,沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上,注意不要起堆,片与片之间要留有一定的间隙。
     2、启动山药烘干机,烘干设备内置多种干燥工艺模式,利用空气能原理,在干燥过程中根据物料不同的特性,智能控制温度、湿度、风量和风速。首段参数将烘干温度设置为50℃,时间0.5-1.5小时。
     3、经过前段的升温,山药烘干机也开始了少量排湿工作,而后当温度参数设置在40-50℃的范围,烘房内的山药片处于低温高湿的状态,山药片的表面开始形成水汽,冷凝变成水排出烘干房外。这一阶段以烘干时间3小时为宜。
     4、在前面的基础上继续升温10℃,将温度参数设置在50-60℃的范围,随着温度继续升高,山药片处于中温中湿的状态,这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落,山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。
     5、随着温度的升高,水汽的排出,淮山片的湿度越来越低,当温度参数最后设置在60-70℃时,排湿强度增大,直至将山药片干燥至含水率约10%,时间需6小时左右,山药片已烘干完成,用手掰之脆断,外表和内里干燥均匀。
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