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食品烘干

海虾烘干365be体育
物料介绍:
     我国水域辽阔,海岸线漫长,河流分支密布,盛产海虾和淡水虾。海虾的种类丰富多样,如明虾、对虾、皮皮虾、龙虾等;淡水虾如青虾、河虾、草虾、幽灵虾、小龙虾等;还有半咸水虾如白虾等。虾的口味鲜美、营养丰富,蛋白质含量很高,还富含钙、磷、铁等矿物质,对人类的健康极有裨益。虾的肌纤维比较细,其肉质细嫩松软,口感鲜美,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的食物。作为一种营养价值丰富价格较低的海鲜,海虾制作成虾干,味道鲜美耐储存,深受广大消费者的喜爱。随着人们对于食品品质要求的提高,使用海虾空气能烘干机代替传统的日晒,杜绝了日晒受蚊虫污染,避免恶劣天气影响,同时减少了人力物力,提高虾干卖相品质,且节约了成本,对于海产品加工厂来说是一种性价比非常高的实用设备。

烘干工艺:
 
     第1步:水煮
 
     去掉泥沙杂质后,把准备好的海虾及时进行水煮或蒸制,撒入适量的食盐,蒸制时间以虾颜色由青白转红即可,这时的海虾也比较容易脱壳。
 
 
     第2步:烘干
 
     1、蒸煮后的虾可带壳烘干,也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后,均匀地摊在烘盘上,装进物料车,然后送入空气能烘房。
 
     2、根据不同的海虾河虾品种,将烘干机的智能控制系统的温度设置在50℃~70℃的中高温为宜,时间约4小时左右,以水份为18%即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在虾干表面,控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。
 
     3、按以上的干燥步骤,用海虾烘干机烘出的虾干体形完整、外观整洁,色泽自然,呈淡黄淡红而有光泽,肉质丰满,虾身弯曲,带独特的自然鲜香。
 
     第3步:检验、包装
 
     烘干后的海虾冷却至常温后要除去杂物并分级包装,按出厂或客户需求存放入通风干燥的仓库或冻库保存。
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